Вкус мясного блюда в значительной степени зависит от того, какая часть туши была использована. Каре из баранины на мангале получается очень нежным и сочным. При этом оно не слишком жирное.
Советы по выбору каре
Желательно использовать мясо ягнёнка — оно полезнее и нежнее по текстуре. Основные признаки молодого барашка:
• мясо светлого оттенка;
• малое количество белых и упругих жировых прослоек;
• близко расположенные небольшие рёбра;
• голубовато-розовый оттенок костей.
Чаще всего продаются неподготовленные тушки. Однако в некоторых супермаркетах удастся найти каре из баранины с обработанными косточками. Мясо должно быть охлаждённым. От покупки замороженной части тушки лучше отказаться. О свежести баранины свидетельствует её упругость. Убедитесь, что мякоть после надавливания сразу возвращается в исходную форму. К тому же следует проверить запах — он должен быть нейтральным.
Как подготовить мясо
Если вы купили тушку с корейкой и рёбрами, придётся потратить время на её обработку. Первым делом нужно удалить всё лишнее:
• жир;
• сухожилия;
• слишком толстые мясные кусочки с внешней стороны рёбер.
В итоге должна остаться только мякоть. Затем приступают к зачистке косточек: с обеих сторон перерезаются межрёберные плёнки, удаляется всё лишнее.
Готовим быстро и вкусно
Лучше всего жарить баранину на углях. Она пропитывается дымом, что придаёт блюду пикантности. К тому же мясо сохраняет витамины и получается более диетическим. Однако за неимением мангала вполне можно обойтись сковородкой или духовкой.
Время приготовления отличается. Обычно требуется от 10 до 40 минут — зависит от способа и рецепта. Быстрее всего обжаривается каре на сковороде. Для каре баранины маринад готовить необязательно. Допускается просто натереть мясо чесноком, розмарином и солью. Затем его обжаривают на сковороде до золотой корочки. После этого можно залить блюдо красным сухим вином и тушить ещё минут 40 в сотейнике. В конце добавляют соус из лука, чеснока, бульона и масла.
Маринуют обычно каре баранины для мангала или духовки. Потребуются следующие ингредиенты:
• оливковое масло;
• зелень (мята, розмарин или тимьян);
• чеснок.
Можно добавить в смесь сок лимона. Он придаст пикантности, сделает мясо ещё мягче. На маринование уходит 15–30 минут. Чем кислее смесь, тем меньше времени занимает процесс. Подавать каре можно с пюре, овощным лечо — это самые простые варианты гарнира. Хорошо сочетается блюдо с гратеном: кусочки картофеля запекаются с соусом из молока, лука и гвоздики. Допускаются в качестве гарнира ризотто и овощи-гриль.